Zuurdesem

Vandaag de dag zoeken veel consumenten naar traditionele producten gemaakt met natuurlijke ingrediënten. Specifiek voor bakkerijproducten zijn kwaliteit, smaak en versheid van cruciaal belang tijdens de aankoop. Dankzij de toonaangevende desems van Puratos kunt u eenvoudig en snel verse, smaakvolle bakkerijproducten van topkwaliteit aanbieden. Onze desems bieden gemoedsrust en gebruiksgemak, doordat ze de productiviteit verhogen, smaken verbeteren en productmogelijkheden uitbreiden.

Wat is desem en hoe wordt het gebruikt in brood?

Desem is een natuurlijk rijsmiddel bestaande uit bloem en water. Men spreekt ook wel van starter, levain, masa madre, lievito naturale of Sauerteig. Desem geeft bakkerijproducten hun structuur en smaak.

Micro-organismen in desem gebruiken het zetmeel en de mineralen uit de bloem om te fermenteren en verhogen het volume van het brood, terwijl organische moleculen de smaak creëren.

Desem is ontstaan in het oude Egypte, waarbij werkwijzen en recepten gedurende duizenden jaren werden doorgegeven van generatie op generatie. Het was de belangrijkste vorm van fermenteren tot de Middeleeuwen en is ook vandaag nog steeds populair.

Sourdough Bread
Sourdough Brioche

Wat zijn de voordelen van gebruik van desem?

Desem biedt een natuurlijke vorm van fermenteren die de smaak en nutritionele waarde van uw producten verbetert. Het sluit aan bij de wensen van consumenten die op zoek zijn naar smaakvolle en gezonde broden, gemaakt op basis van natuurlijke ingrediënten. Desem zorgt er ook voor dat de bakker kan variëren binnen zijn broodassortiment; verschillende desems bieden namelijk verschillende smaakprofielen.

Bij Puratos geloven we dat de toekomst van brood in het verleden ligt. Door de jaren heen ontwikkelden we expertise in natuurlijke fermentatie en kennis van bakkerijculturen wereldwijd. Voortbouwend op deze kennis creëerden we Sapore – een assortiment natuurlijke desems die voor een consistente kwaliteit, gebruiksgemak en een waaier van uitzonderlijke smaken zorgen.

Center For Bread Flavour

Het Center For Bread Flavour geeft onze klanten, wetenschappers en Puratos medewerkers de kans hun passie voor brood en smaak te delen. Ook is het de basis voor de enige desembibliotheek ter wereld.

Discover

All services

Desembibliotheek

In Sankt-Vith (België) bevindt zich het Center for Bread Flavour. Onderdeel hiervan is de desembibliotheek waarin een unieke verzameling van zuurdesems over de hele wereld bewaard en onderhouden wordt.

Discover

Our commitments