Zuurdesem

Vandaag de dag zoeken veel consumenten naar traditionele producten gemaakt met natuurlijke ingrediënten. Specifiek voor bakkerijproducten zijn kwaliteit, smaak en versheid van cruciaal belang tijdens de aankoop. Dankzij de toonaangevende desems van Puratos kunt u eenvoudig en snel verse, smaakvolle bakkerijproducten van topkwaliteit aanbieden. Onze desems bieden gemoedsrust en gebruiksgemak, doordat ze de productiviteit verhogen, smaken verbeteren en productmogelijkheden uitbreiden.

Wat is desem en hoe wordt het gebruikt in brood?

Desem is een natuurlijk rijsmiddel bestaande uit bloem en water. Men spreekt ook wel van starter, levain, masa madre, lievito naturale of Sauerteig. Desem geeft bakkerijproducten hun structuur en smaak.

Micro-organismen in desem gebruiken het zetmeel en de mineralen uit de bloem om te fermenteren en verhogen het volume van het brood, terwijl organische moleculen de smaak creëren.

Desem is ontstaan in het oude Egypte, waarbij werkwijzen en recepten gedurende duizenden jaren werden doorgegeven van generatie op generatie. Het was de belangrijkste vorm van fermenteren tot de Middeleeuwen en is ook vandaag nog steeds populair.

Wat zijn de voordelen van gebruik van desem?

Desem biedt een natuurlijke vorm van fermenteren die de smaak en nutritionele waarde van uw producten verbetert. Het sluit aan bij de wensen van consumenten die op zoek zijn naar smaakvolle en gezonde broden, gemaakt op basis van natuurlijke ingrediënten. Desem zorgt er ook voor dat de bakker kan variëren binnen zijn broodassortiment; verschillende desems bieden namelijk verschillende smaakprofielen.

Bij Puratos geloven we dat de toekomst van brood in het verleden ligt. Door de jaren heen ontwikkelden we expertise in natuurlijke fermentatie en kennis van bakkerijculturen wereldwijd. Voortbouwend op deze kennis creëerden we Sapore – een assortiment natuurlijke desems die voor een consistente kwaliteit, gebruiksgemak en een waaier van uitzonderlijke smaken zorgen.

Zuurdesem

Producten

O-tentic Durum

Brood, Zuurdesem

Actief bakkerij-ingrediënt gebaseerd op desem die u de mogelijkheid geeft om heerlijke broden te creëren met de smaak en textuur van de goede oude tijd. O-tentic Durum is verkrijgbaar in poedervorm en geeft uw brood een typisch aroma van Italiaanse broden.

Softgrain 5 Grains

Brood, Zuurdesem

Voorgeweekte granenmengeling in een vloeibare roggedesem. Dit geeft de granen een heerlijke, volle smaak en garandeert hun zachtheid tijdens en na het bakproces. Softgrain 5-grains bestaat uit een mix van rogge, sesamzaad, zonnebloempitten, bruin en geel lijnzaad, tarwe en spelt.

Sapore Fidelio

Brood, Zuurdesem

Vloeibare desem met een herkomst uit San Francisco, USA. Deze desem versterkt de boteraroma’s in rijke degen en laat toe om minder boter te gebruiken in de recepten (tot 25% minder).

Sapore Rigoletto

Brood, Zuurdesem

Geconcentreerde desem in poedervorm. Kenmerkend voor Rigoletto is zijn aroma van versgebakken, geroosterd brood. Deze desem is gebaseerd op traditionele methodes uit het Verenigd Koninkrijk en de Verenigde Staten. Perfect voor de bereiding van wit brood, toastbrood en hamburgerbroodjes.

Sapore Norma

Brood, Zuurdesem

Tarwedesem in poedervorm. Dankzij zijn Italiaanse afkomst is deze desem geschikt voor allerlei krokante broden zoals ciabatta, focaccia en stokbrood. Deze desem wordt gekenmerkt door het typische smaakprofiel van lang gerezen broden.

S500 Sense

Brood, Broodverbeteraars, Zuurdesem

Verbeteraar voor krokante producten, voor meer performantie, krokantheid en smaak. Producten gemaakt met S500 Sense hebben een uitzonderlijke smaak en aroma dankzij de toevoeging van een speciaal ontwikkelde desem.

Softgrain Spelt CL

Broodverbeteraars, Zuurdesem

Voorgeweekte speltkorrels in een vloeibare desem. Dit geeft de granen een heerlijke, volle smaak en garandeert hun zachtheid tijdens het bakproces. Ze zijn gebruiksklaar en kunnen eenvoudigweg toegevoegd worden aan het deeg.

Softgrain Sprouted Rye

Brood, Zuurdesem

Softgrain Sprouted Rye zijn zachte, voorgekookte gekiemde roggegranen geweekt in een natuurlijke desem. Dit geeft de granen een heerlijke, volle smaak en garandeert hun zachtheid tijdens het bakproces. Ze zijn gebruiksklaar en kunnen eenvoudig worden toegevoegd aan het deeg.

O-tentic Tradizione

Brood, Zuurdesem

O-tentic Tradizione: Is een actief bakkerij ingrediënt op basis van zuurdesem, waarmee u desembrood kunt bakken dat volledig binnen de desem wetgeving past.

Barom Expert CL

Brood, Broodmixen, Zuurdesem

Barom Expert CL is een veelzijdige roggemix met roggedesem. Hierdoor kun je vanuit 1 product een mooi assortiment creëren; van het originele Duitse roggebrood tot een authentieke luchtige baguette.

Center For Bread Flavour

Het Center For Bread Flavour geeft onze klanten, wetenschappers en Puratos medewerkers de kans hun passie voor brood en smaak te delen. Ook is het de basis voor de enige desembibliotheek ter wereld.

Discover

All services

Desembibliotheek

In Sankt-Vith (België) bevindt zich het Center for Bread Flavour. Onderdeel hiervan is de desembibliotheek waarin een unieke verzameling van zuurdesems over de hele wereld bewaard en onderhouden wordt.

Discover

Our commitments