Uw ambacht opschalen: desem brood maken voor professionele bakkers
Desem is niet zomaar een trend, het is vooral een techniek. In de basis wordt desembrood gemaakt via een natuurlijk fermentatieproces, waarbij wilde gist en melkzuurbacteriën worden gebruikt in plaats van commerciële gist. Deze langzame fermentatie zorgt voor de kenmerkende lichtzure smaak, een open kruimstructuur en een langere houdbaarheid.
Desem onder de knie krijgen
Voor professionals biedt desem zowel kansen als uitdagingen: hoe levert u brood van ambachtelijke kwaliteit op grotere schaal, zonder de complexiteit en authenticiteit te verliezen die het zo bijzonder maken? Desem op schaal beheersen betekent fermentatie onder controle houden, processen optimaliseren en werken met de juiste ingrediënten. Dit kan een lastig proces zijn, maar Puratos maakt het u makkelijker en ondersteunt u.
Populairste variaties
Zuur desembrood: Een gedurfde, extra pittige brood voor wie houdt van een sterk gefermenteerde smaak – al is niet elk desembrood zuur!
Glutenvrij desembrood: Gemaakt zonder tarwebloem, een heerlijk alternatief voor wie gluten vermijdt.
Desembroodjes: Klein en zacht, maar ook een beetje stevig, met een prachtig knapperige korst en een diepe, pittige smaak.
Desem roggebrood – Stevig en voedzaam met een intense smaak dankzij de combinatie van roggemeel en desem.
Volkoren desembrood – Voedzaam en rijk aan vezels, met een licht nootachtige smaak.
Volgraan desembrood – Vergelijkbaar met volkoren, maar gemaakt met volgraanmeel voor nog meer vezels en voedingsstoffen.
Desembrood – Het klassieke desem brood, met een knapperige korst en stevige binnenkant, ideaal om te snijden en te roosteren.
Desem baguette – Lang en slank met een knapperige korst, perfect voor belegde broodjes of om in olijfolie te dippen.
Traditie en innovatie verenigd in elk desembrood
Desemproducten op grote schaal bakken betekent het beheersen van variabelen: fermentatietijd, deegtolerantie en smaakontwikkeling – zonder in te leveren op authenticiteit. Succes begint bij de juiste combinatie van ingrediënten en procesondersteuning, ongeacht of u rustieke broden, desem baguettes of volkorenvarianten bakt.
Wij ontwikkelen producten die bijdragen aan een gezondere levensstijl en het welzijn van de consument, met een sterke focus op duurzaamheid. Dankzij onze innovatieve oplossingen kunt u een positieve impact maken op zowel de gezondheid van uw klanten als op de planeet. Ontdek meer.
