Steeds meer consumenten kiezen bewust voor traditioneel brood met natuurlijke ingrediënten en een authentiek karakter. Specifiek voor brood zijn kwaliteit, smaak en versheid van cruciaal belang tijdens de aankoop.
Met de hoogwaardige desems van Puratos speelt u hier moeiteloos op in. Ze helpen u om snel en efficiënt ambachtelijke, smaakvolle broden van constante topkwaliteit te bakken. Tegelijk bieden onze desems u extra zekerheid en gebruiksgemak: ze verhogen uw productiviteit, verbeteren de smaak en geven u meer ruimte om uw assortiment uit te breiden en te vernieuwen.
Bij Puratos vertalen we eeuwenlange bakexpertise naar moderne oplossingen voor elk type productie. Met ons desemassortiment creëert u eenvoudig de authentieke smaak waar consumenten vandaag naar op zoek zijn.
Wat is desem en hoe gebruikt u het in brood?
Desem is een natuurlijk rijsmiddel op basis van bloem en water. Men spreekt ook wel van starter, levain, masa madre, lievito naturale of Sauerteig. Desem zorgt voor de karakteristieke structuur en de rijke, volle smaak van broden.
Micro-organismen in desem zetten het zetmeel en de mineralen uit de bloem om tijdens het fermentatieproces. Hierdoor krijgt het brood meer volume, terwijl zich tegelijk complexe aroma’s ontwikkelen die zorgen voor een volle, karakteristieke smaak.
Desem kent een rijke geschiedenis die teruggaat tot het oude Egypte. Door de eeuwen heen werden kennis, technieken en recepten steeds doorgegeven van generatie tot generatie. Tot aan de Middeleeuwen was desem de belangrijkste manier van fermenteren, en ook vandaag blijft het een geliefde keuze bij bakkers en consumenten.
''66% van de consumenten gelooft dat desem bijdraagt aan de smaak van brood.'' - Taste Tomorrow
Wat zijn de voordelen van gebruik van desem?
Desem biedt een natuurlijke vorm van fermenteren die de smaak en voedingswaarde van uw producten verbetert. Het sluit aan bij de wensen van consumenten die op zoek zijn naar smaakvolle en gezonde broden, gemaakt op basis van natuurlijke ingrediënten. Desem zorgt er ook voor dat de bakker kan variëren binnen zijn broodassortiment; verschillende desems bieden namelijk verschillende smaakprofielen.
Bij Puratos geloven we dat de toekomst van brood in het verleden ligt. Door de jaren heen ontwikkelden we expertise in natuurlijke fermentatie en kennis van bakkerijculturen wereldwijd. Voortbouwend op deze kennis creëerden we Sapore – een assortiment natuurlijke desems die voor een consistente kwaliteit, gebruiksgemak en een waaier van uitzonderlijke smaken zorgen.
Waarom bakkers vertrouwen op de desems van Puratos
- Variatie in smaak: Gaat u voor een milde en romige smaak? Of eerder pittig en geroosterd? Onze experts helpen u uw eigen unieke smaak te ontwikkelen.
- Constante kwaliteit op elke schaal: Geschikt voor zowel ambachtelijke als industriële productie. Onze desems zijn stabiel, voorspelbaar en eenvoudig te integreren.
- Clean label: Natuurlijke fermentatie zonder kunstmatige bewaarmiddelen of toegevoegde suikers.
- Langere versheid: Dankzij onze enzym- en fermentatietechnologie blijft uw brood langer zacht en smaakvol.
- Oplossingen op maat: Op zoek naar iets unieks? Samen ontwikkelen we een desem die perfect aansluit bij uw proces en gewenste smaakprofiel.
