Winter Ciabatta - Puratos

Ingrediënten

Werkwijze

Kneding: Langer in de eerste versnelling mengen om goed het vocht op te laten nemen. Daarna soepel afkneden en het 2e water inwassen.
Deegtemperatuur: 27°C.
Vulling: Doordraaien.
Bulkrijs: 30 minuten en daarna een doorslag geven.
Bulkrijs: 60 minuten.
Bewerking: Op een met bloem bestrooide werkbank het deeg leggen. Hier vierkanten uitsteken van 15x15 cm en op een inschietapparaat leggen met papier. Gewicht ongeveer 350 gram.
Narijs: 30-45 minuten.
Snijden: Kruis erin snijden.
Bakken: Met voldoende stoom.
Baktemperatuur: 240°C inschieten en terug naar 220°C.
Baktijd: Ca. 25-30 minuten, de laatste 5 minuten de schuif openen.
Afwerken: Na het bakken gelijk bestrijken met warme honing.

Over dit recept

Moeilijkheidsgraad:

Recept voor 67 stuks

Ontdek

Ontdek vergelijkbare recepten

Desem 5-grains Tradizione

Desem 5-Grains Vloerbrood via de bollenkast

Walnoten-Roggebrood met honing

Desem Dadel/Noten/Rozijnen brood

Desem wit Tradizione

Desem Havermout Vloerbrood via de bollenkast

Desem Kerrie-Krenten-Ananas Ciabatta Tradizione

Desem Tarwe Tradizione

Desem Wit Vloerbrood via de bollenkast

Desem Volkoren Vloerbrood via de bollenkast

Rijck & Eerlijck Bruin

Stokbrood op oude wijze met O-tentic

Desem mais Vloerbrood via de bollenkast

Avocadoslof

Desem 5-grains Walnoten Ciabatta Tradizione

Desem Krentenbrood

Desem ciabatta Tradizione

Desem Volkoren Tradizione

Softgrain 5 Grains Desembrood

Desem Rogge Rozijnen Ciabatta Tradizione

© Puratos Group 2024

Privacy