25 jan. 2026
Zo onderscheidt u uw broden door smaak
Smaak blijft de belangrijkste reden waarom consumenten voor bepaalde broden kiezen. In alle markten en generaties keren consumenten steeds terug naar brood en gebak dat ze kennen, vertrouwen en lekker vinden. Uit het Taste Tomorrow-consumententrendonderzoek (het grootste in de bakkerij-, patisserie- en chocoladesector) blijkt dat smaak doorslaggevend is, ook al is prijs belangrijk. Klanten betalen graag meer als ze de kwaliteit en beleving vertrouwen.
Voor bakkers biedt dit een duidelijke kans. Of u nu een ambachtelijke of industriële bakker bent: smaak is één van de krachtigste en meest blijvende manieren om uw assortiment te onderscheiden, loyaliteit op te bouwen en uw winst te vergroten.
Hieronder vindt u de belangrijkste factoren die de smaakbeleving van broden beïnvloeden en hoe Puratos u helpt deze in de praktijk toe te passen.
AUTHENTICITEIT EN TRADITIE BEPALEN NOG STEEDS WAT ‘GOEDE SMAAK’ IS
Consumenten kiezen graag voor smaken die vertrouwd en herkenbaar aanvoelen. Traditionele smaken worden gewaardeerd om hun connectie met ambacht en erfgoed, en uit Taste Tomorrow blijkt dat 68% van de Nederlandse consumenten hier graag voor kiest. Zij zien ambachtelijke producten als authentiek en van hoge kwaliteit.
Wat betekent dit voor bakkers?
Consumenten verwachten bepaalde texturen wanneer ze broden eten. Het is uw taak om aan deze verwachtingen te voldoen. Maar om echt het verschil te maken voor klanten, moet u ook zorgen voor meer smaak, een voller aroma en een consistente, hoge kwaliteit.
Hoe Puratos helpt
Wij ondersteunen bakkers bij het behouden én versterken van klassieke smaken. Dat doen we met onze kennis van fermentatie, granen en het optimaal afstemmen van ingrediënten. Zo blijven traditionele smaken authentiek, maar worden ze ook onderscheidend en stabiel in uw productieproces.
CONSUMENTEN WILLEN MEER DAN 'GEWOON LEKKER'
De volle bakkerijschappen hebben de lat hoger gelegd. ‘Goed’ is overal te vinden. Mensen komen terug voor brood en gebak met karakter. Uit Taste Tomorrow blijkt dat de vraag naar premium smaken groeit: producten die bijzonder zijn en waar klanten telkens opnieuw voor terugkomen.
Wat betekent dit voor bakkers?
Smaak geeft uw product een eigen identiteit. De beste producten hebben een duidelijk, herkenbaar karakter.
Hoe Puratos helpt
Puratos helpt u een onderscheidende smaakbeleving te creëren met oplossingen, zoals:
- Fermentatie en desem voor extra aroma en een vollere smaakbeleving.
- Granen en zaden voor een nootachtige, geroosterde smaak en natuurlijk karakter.
- Inclusies en smaakadvies om onderscheidende, maar relevante smaken te ontwikkelen.
Zo valt uw product echt op bij klanten.
FERMENTATIE EN DESEM ZIJN BLIJVENDE SMAAKMAKERS
Desem is een blijvende trend. Het is inmiddels een vast onderdeel van het broodassortiment van veel bakkers, omdat consumenten van de smaak houden, het zien als premium brood en het associëren met authenticiteit. Uit Taste Tomorrow blijkt dat desem nog steeds een belangrijke drijfveer is in de bakkerijsector.
Wat betekent dit voor bakkers?
Fermentatie is één van de meest betrouwbare manieren om een vollere en ambachtelijke smaakbeleving toe te voegen, niet alleen aan broden, maar in alle bakkerijproducten.
Hoe Puratos helpt
Wij bieden oplossingen voor desem en fermentatie waarmee u:
- desem kunt integreren in verschillende producten.
- de smaakintensiteit kunt aanpassen van mild tot krachtig en fris.
- een stabiele desemsmaak kunt leveren op ambachtelijke of industriële schaal.
GRANEN EN ZADEN VERSTERKEN SMAAK EN KWALITEIT
Consumenten zeggen steeds weer dat granen en zaden brood lekkerder maken en het brood een gezondere uitstraling geven. Dit is een blijvende trend, omdat het in één keer extra smaak én waarde toevoegt.
Wat betekent dit voor bakkers?
Granen en zaden zorgen voor natuurlijk onderscheid door smaak, aroma en een aantrekkelijke uitstraling. Ook helpen ze het brood te presenteren als een bewuste, voedzame keuze.
Hoe Puratos helpt
Onze granen- en zadenoplossingen geven uw broden meer smaak en kunnen bijdragen aan de textuurbeleving. We denken met u mee in de receptuur, zodat deze toevoegingen de smaak verbeteren zonder impact te hebben op uw productieproces. Heeft u receptuurvragen of behoefte aan advies? Uw Puratos‑contactpersoon staat voor u klaar.
TEXTUUR BEPAALT HOE SMAAK WORDT ERVAREN
Smaak gaat niet enkel om aroma, maar ook om het mondgevoel. Knapperigheid, zachtheid, luchtigheid en kauwbaarheid bepalen hoe lekker iets smaakt. Dit is een belangrijk onderdeel van de smaakbeleving. Taste Tomorrow laat zien dat ‘textuurmix’ een trend is voor 2026.
Wat betekent dit voor bakkers?
Als de textuur niet helemaal klopt, wordt de smaakbeleving minder, zelfs als het recept goed is.
Hoe Puratos helpt
Wij helpen u om texturen te creëren die smaak behouden en versterken. Dat doen we met ingrediënten en broodverbeteraars die zorgen voor de juiste eetbeleving. Zo krijgt u precies de smaak die u wilt.
LAAT ZIEN DAT U DE SMAAKEXPERT BENT MET BEHULP VAN PURATOS-OPLOSSINGEN
Winnen op smaak is geen toeval. Het draait om inzicht, testen en samen creëren.
Innovatiecentra
Met meer dan 130 Puratos Innovatiecentra wereldwijd helpen wij u om innovatieve bakkerijconcepten te ontwikkelen. Samen met experts die zowel ambacht als grootschalige productie begrijpen, kunt u nieuwe smaakcombinaties ontwikkelen, recepten verbeteren en consumentenwensen vertalen naar producten die perfect aansluiten bij uw markt.
Sensobus en smaakonderzoek
De Sensobus is het mobiele smaaklab van Puratos. Hiermee verzamelen we op locatie echte feedback van consumenten. Zo kunnen we uw (nieuwe) smaakideeën testen voordat ze groots worden gelanceerd. Dit maakt nieuwe productlanceringen minder risicovol, helpt smaakprofielen te vergelijken en bevestigd duidelijk wat consumenten echt lekker vinden.
Maak smaak uw concurrentievoordeel
Ontdek onze meest vertrouwde en populaire Puratos-oplossingen voor extra smaak in broden. Van desem en fermentatie voor een volle, rijke smaak tot granen en zaden voor een natuurlijke uitstraling. Daarnaast bieden we oplossingen waarmee u een uniek smaakprofiel kunt creëren, met constante kwaliteit, ongeacht de schaal waarop u werkt. Neem contact op met uw Puratos-contactpersoon voor meer informatie.
